REFRITO:

2 cucharadas de aceite
Color--achiote
1/2 taza de cebolla colorado, picada
2 cucharadas de cebolla blanca, picada
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de nuez moscada
Una pizca de comino
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pimento, picado

ADORNO:

12 aceitunas
2 huevos duros
1 cucharadita de azucar
Lechuga picada
2 rebanadas de pan
1/4 taza de leche
3/4 taza de vino dulce (moscatel)
1/2 taza de gordura negra del carapacho
1/3 taza de pasas
8 nuences, picadas muy finamente
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de azucar
Sal
2 tazas de carne de cangrejo

Preparacion del refrito: calentar el aceite con la color y freir a fuego lento los demas ingredientes hasta que la cebolla este transparente.

Remojar el pan con la leche y el vino dulce; licuarlo. Anadirlo al refrito con los demas ingredientes y cocinar por 5 minutos o hasta que espese.

Rellenar los carapachos con una capita del condumio; poner una tajada de huevo duro y una aceituna, tapar con otra capa del condumio.

Espolvorear con muy poca azucar.

Hornear a 375 degrees (190 degrees C.) por 5 a 10 minutos.

Servir sobre lechuga picada.