2 1/2 lb. de chuletas de borrego en trozos grandes
2 cucharadas de aceite
Color--achiote
3/4 taza de cebolla colorada, picada
3 dientes de ajo, picados
1/2 taza de pimiento, picado
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 a 1 aji, sin semillas
1 1/2 lbs. de tomates
1/2 litro de chicha, medio-madura
1 1/2 cucharaditas de oregano
1 onza de panela
1 rama de apio con hojas
2 clavos de olor
2 pimientas de dulce
Sal
2 ramas de cilantro

En una olla grande calentar el aceite con la color. A fuego alto freir las chuletas hasta que esten doradas por fuera. Anadir la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino y la pimienta; bajar la llama y seguir friendo hasta que la cebolla este transparente, pero no dorada.

Licuar el aji y los tomates con la chicha; cernir y anadir a la carne con el oregano, la panela, el apio, los cloves de olor, las pimientos de dulce y la sal. Si la carne no esta cubierta con jugo, anadir agua para completar. Cuando hierva, bajar la llama y cocinar por 1 a 2 horas o hasta que las carne este suave y la salsa este espesa, anadiendo agua cuando sea necesario.

Anadir el cilontro y cocinar por algunos minutos. Sacar los clavos, las pimientas de dulce, el apio y el cilontro. Probar y equilibrar la sazon.

CON CERVEZA: suprimir la chicha y emplear 1 1/2 tazas (12 onzas) de cerveza; probar, tal vez necesite mas dulce.

CON NARANJILLA: suprimir la chicha y la panela; emplear el jugo cernido de 6 naranjillas; probar la sazon.