MASA:

1/2 lb. o 2 tazas de harina, ya cernida al medir
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza (2 onzas) de mantequilla
3 a 5 gotas de jugo de limon
1/4 a 1/3 taza de agua
1 taza de aceite para freir

CONDUMIO:

6 onzas de queso blanco
2 cucharadas de cebolla blanca, picada

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Anadir la mantequilla en pedazos chicos, con las manos, y seguir deshaciendola hasta que los grumos tengan el tamano de un morocho partido. Anadir el jugo de limon y el agua suficiente para obtener una masa suave.

Amasar en la forma en que se lava la ropa por 10 minutos o hasta que este muy elastica. Tapar con un mantely dejar reposar por 1/2 a 1 hora.

Dividir la masa en 16 partes y formar bolas. Extender cada bola sobre una mesa enharinada hasta tener una lamina circular de 13 cm.

Preparar el condumio: desmenuzar el queso y mezclar con la cebolla.

Poner 2 cucharaditas del condumio a un lado del centro y doblar formando un semi-circulo. (No rellenar en exceso, porque al freir se sale y salpica). Unir bien los filos, aplastandolos sobre la mesa, halando la masa un poco. Coger la empanada con las manos y aplastar los filos otra vez. Replugar.

En una paila chica u otro recipiente grueso y ancho, calentar el aceite hasta que una bolita de la masa suba, se infle y se dore, sin chamuscarse o absorber aceite.

Freir las empanadas de dos en dos, a fuego medio-alto, banandolas con una cuchara de metal, en el aceite, por el lado contrario al repulgado. (Si se las bana por el lado del repulgado, se pueden abrir). Seguir banandolas, una por una, rapidamente, hasta que se inflen.

Cuando esten doradas, escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente. En seguida espolvorear con azucary servir muy calientes. Salen 16.

NOTA: Siempre las medidas son a ras.