3/4 taza (6 onzas) de arroz escogido, lavado y remojado en 1/2 litro de agua
Gallina o pato de 3 a 4 lbs.
2 1/2 litros de agua friar
1 cucharada de sal
1 cebolla colorada, picada
4 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comin
1/8 cucharadita de pimienta
1 pimiento chico, picado

Remojar el arroz por media hora, mientras se corta el ave en presas chicas.

Anadir las presas y los demas ingredientes a los 2 1/2 litros de agua friar. Calentar y, cuando hierva, anadir el arroz con el agua del remojo. cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se asiente. Cocinar por 1 1/2 a 3 horas o hasta que este suave la carne. Poner mas agua, si se seca.

Probar y equilibrar la sazon con sal, pimienta, oregano o comino. Servir en platos hondos.