3 libras de mondongo (compre toalla, pata y pedazos carnosos preferiblemente)
3 litros de agua
5 cucharaditas de sal
1/3 taza de vinagre
1 pimiento verde mediano picado
1 cebolla mediana picadita
2 ajies dulces grandes bien picaditos
1 libra de calabaza en pedazos
6 cucharadas de salsa de tomate
3 papas medianas partidas en dos
2 cucharadas de manteca o de aceite
1 tomate mediano picadito
1 1/2 libra de yautia blanca en pedazos
1 lata de 1 libra de garbanzos cocidos
4 hojas grandes de cilantro
2 dientes de ajos madianos, machacados

1. Lave el mondongo varies veces con agua. Luego partalo en pendazos de 2", cubralo con, 1 1/2 litro de agua caliente y anadale el vinagre. Dejelo asi por 15 minutos, revolviendolo y frotandolo cada 5 minutos. Esto le quita el olor y lo blanquea. Luego escurralo y enjuguelo con agua fresca.

2. Cuezalo en 3 litros de agua con 3 cucharaditas de sal a fuego bajo alredor de 3 heras a hasta gue ablande.,

3. Claliente la manteca a guego moderado. Agregue el tomate, pimiento, cebolla, ajies, ajo machacado y salsa de tomate. Cueza por e minutos y anada al caldo.

4. Afiadale las papas, calabaza, yautia, garbanzos, cilantro y el resto de las sal. Prueblelo, y si le falta sal, aanadale mas a gusto.

5. Tape y cueza a fuego bajo hasta que ablanden las papaps, yautia y calabaza y expese el caldo a su gusto.

Note: Si usa jugo de naranja agria o de limon para lavar el mondongo, enjuaguelo bien para queno quedo agrio.