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SANCOCHO | |
1 libra de faldilla a de masa de res 1 libra de costillitas de cerdo 2 onzas de jamon o 1 hueso de jamon 3 litros de agua 2 cucharadas de sal 2 mazorcas de maiz tierno en pedazos 3 cucharades de manteca o de aceite 1 pimiento verde mediano picado 1 tomate mediano picado 3 ajies dulces grandes picaditos 1 cebolla mediana picadita 1 diente de ajo grande, machacado 1/2 taza de salsa de tomate 1 libra de yautia blanca en pedazos 1 libra de batata blanca en pedazos 1/2 libra de papas en pedazos 1/2 libra de calabaza partida en cuatro 6 hojas grandes de cilantro 1 platano verde partido en 8 pedazos 1 platano maduro partido en cuatro 1. Corte en pedazos grandes las carnes y lavelas. Lave tambien el jamon o el hueso. Combine esto en una olla grande con el agua, la sal y el maiz. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora. 2. Mientras tanto, monde y parta las viandas. 3. Calienta la manteca, o el aceite a fuego moderado. Anada la cebolla, pimiento, tomate, ajies, ajo y salsa de tomate. Cueza por 3 minutos y anada al caldo. Agregue 1/r cucharadita de sal. 4. Agregue las viandas y el cilantro y suba el fuego a moderado. Queza por 30 minutos o hasta que las viandas ablanden. 5. Retire del fuego, remueva las pedazos de plantano verde, majelos uno a uno en el mortero, forme bolas con la palma de las manos y echelas al sancocho, y espese el calco a su gusto. Para calda bien espeso, maje con tenedor en un plato algunos pedazos de las viandas, agregueles un poco de caldo y nezcle bien. Eche a la olla con las bolas de platano. |
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