CALDO:

1 lb. de pecho de res
3 litros de agua fria
1 cucharadita de sal
1 cebolla colorada, grande, entera
1 cebolla puerro, lavada
2 ramas de cilantro
1 pimiento, grande
2 cucharaditas de alino

REFRITO:

1 cucharadita de mantequilla
1/2 taza de cebolla blanca, picada
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de pimienta
1 rama de cilantro
3 choclos tiernos, medianos, en rodajas con la tusa
1/2 taza de zanahoria amarilla picada
2 tazas (12 onjas) de yuca, sin venas, en pedazos medianos

Dorar el pecho, sin grasa, en la olla para la sopa. Anadir el agua, calentar y espumar de vez en cuando.

Anadir los demas ingredientes indicados en el caldo y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas o hasta que la carne este suave. Se puede usar una olla de presion pero el cadlo no sale igual.

Cernir el caldo.

Si salio grasoso, pasar algunos cubos de hielo por la superficie--para que la grasa se acumule en los cubos y se la pueda sacar facilmente.

Anadir al caldo la otra rama de cilantro, el choclo, la zanahoria y la alverja y hervir a guego lento por 15 minutos.

Para preparar el refrito, en una sarten pequena calentar la mantequilla; anadir la cebolla y el ajo y freir a fuego lento hasta que la cebolla este transparente; anadir la pimienta.

Anadir el refrito y la yuca a la sopa y cocinar por 20 minutos o hasta que la yuca este suave.

Desmenuzar la carne y anadirla a la sopa.