1 1/2 tazas mantequilla o margarina
2 paquetes levadura seca activa
3/4 taza leche
1 cucharadita sal
1 huevo
1 cucharada leche
1/3 taza harina sin preparar
1/2 taza agua tibia
1/4 taza azucar
3 3/4-4 1/4 tazas harina sin preparar
1 yema de huevo

Se baten la mantequilla o margarina con el 1/3 taza de harina. Se estira la mezcla entre dos hojas de papel grasa, en un rectangulo de 12 x 6 pulgadas. Va a la refrigeradora por 1 hora por lo menos.

La levadura se ablanda en el agua tibia. En una ollita, se calienta 3/4 taza de leche, azucar y sal hasta que el azucar se disuelve; se deja entibiar. Se vierte a un recipiente grande. Se incorporan 2 tazas de la harina, y se bate bien. Se incorpora la levadura y 1 huevo; se mezcla bien.

Incorporar toda la harina que pueda usando la cuchara. Se voltea a una superficie ligeramente enharinada. Amasando, se incorpora suficiente de la harina restante para hacer una masa moderadamente blanda. Se continua amasando hasta que la masa este sueve y elastica (8 a 10 minutos). Se forma una bola, se cubre y se deja descansar por 10 menos 10 minutos.

Se estira la masa (hasta hacer un cuadrado de 14 pulgadas). Se coloca la mantequilla enfriada sobre la mitad de la masa; se cubre con la otra mitad y se sellan los bordes. Se estira en un rectangulo de 21 x 12 pulgadas, se sellan los bordes. Se deja enfriar. Se dobla nuevamente en tres partes; se estira nuevamente a un rectangulo de 21 x 12 pulgadas, se sellan los bordes y se enfria. Repita los doblados y estirados dos veces mas; se sellan los bordes y se deja enfriar despues de cada estirada. Se dobla la masa en tres partes para formar un rectangulo de 12 x 7 pulgadas. Se deja enfriar varias horas o toda la noche.

Cortese la masa en cuatro partes. Estirar cada cuarta parte en un circulo de 12 pulgadas, de la que se cortan 12 tajadas. Suavemente, se enrolla cada pedazo, comenzando por la parte opuesta de la punta.

Se van colocando los croissants, con la punta para abajo sobre fuentes para horno sin engrasar. Se doblan un poco las puntas para que queden en forma de medias lunas. Se cubre y se dejan levar en un lugar abriado hasta que doblen en tamano (de 30 a 45 minutos). Se combina la yema de huevo con 1 cucharada de leche; se pintan los croissants. Van al horno 375 por 12 a 15 minutos. Salen unos 48 croissants.