1. Lave bien las colas de langosta y deljelas descongelarse. No las hierva estando congeladas, porque la carne se pone correosa. Al hervirlas descongeladas la carne queda tierna.
2. Cuando las colas esten descongladas, ponga, a hervir a fuego alto las 8 tazas de agua con las 5 cucharaditas de sal en una olla de 3 a 4 litros de capacidad.
3. Cuando el agua hierva a borbotones, anana les colas. Remueva la espuma que se forma.
4. Reduzca el fuego a moderado, tape y cueza las colas durante 15 minutos.
5. Ya listas, retirelas del agua y pongalas a escurrir y enfriar. No tire el agua donede las hirvio, pues se usara en la preparacion del asopao.
5. Saque la carne de las colas. Agunate la cola en la palma de la mano izquireda, con el casco hacia abajo. Dele uncorte a todo lo largo de la membrana usando tijeras de cocina. Volteena y corte a todo lo largo del casco tambien.
7. Separe el casco y saque la carne en un solo pedazo. Pique la carne en medallones (ruedas) de 1/2" de grueso. Remuevala caulquire pedacito del cordon intestinal que se le haya podido quedar.
8. Caliente el aceite en un caldero o en una cacerola grande, de 4 1/2 litros de capacidad, a fuego moderado.
9. Anada el condimento molido o la cebossa, el tomate, el pimiento y los ajies dulces bien picados, los dientes de ajo machacados, la salsa de tomate, el oregano, la pimienta y 1/2 pimiento morron en pedacitos. Cueza por 2 o 6 minutos moviendo.
10. Suba el fuego a alto y anada el agua que reservo. Al hervir, agregue el arrol lavado y escurrido, los medallones de langosta y las almejas con su liquido.
11. Muevalo, y al hervir de nuevo, reduzca el fuego a moderado. Cueza destapado durante 25-30 minutos moviendo ocasionalmente.
12. Sirvalo adornado con las puntas de esparragos y tiras de pimientos morrones.
