Para la masa se mezclan las yemas, el azucar, sal, harina y maicena hasta formar una mezcla cremosa, se anaden los polvos de hornear (la punta de la cucharilla) y la clara a punto de nieve.
Se prepara un molde enmantequillado y enharinado o se cubre con pepel enmantequillado, se echa la masa y se pone al horno caliente. En cuanto la masa este lista (cuando un mondadiente sale limpio (se saca del horno y se cubre con un pano apenas humedo, para despues formar el rollo.
Para el crocante: en una sarten se coloca el azucar y cuando empieza a adquirir un tono dorado se echan las almendras y la mantequilla y se mezcla muy bien. Con mucho cuidado se vacia sobre papel estanado previamente enmantequillado o untado con aceite, se esparce hasta formar una capa delgada y se deja enfriar.
Luego con un mazo se destroza o se muele hasta dejarlo en "migas".
Sobre la masa aun tibia se esparce el relleno y se forma un rollo, que se envuelve con el pano humedo. Se deja enfriar y despues se coloca en una fuente. Se bana el rollo con la crema batida y se rocia con el crocante hasta formar una capa gruesa que cubra totalmente la crema. Se deja enfriar y se sirve en rodajas.
